In Down Under Australië kent men haar eigen variant op de courgettesoep. Deze soep is door de toevoeging van knoflook en hete kerrie veel pittiger van smaak. Voeg daarbij rijst en je hebt een goed gevulde soep. De soep heeft derhalve veel Aziatische invloeden.
Was de courgette goed schoon en schil deze. Snijd hem daarna in kleine plakjes of reepjes.
Pel de ui en snijd deze in kleine ringen of blokjes.
Breng een grote pan met voldoende water aan de kook en laat hierin de rijst voor 20 tot 25 minuten koken totdat deze gaar is.
Verhit ondertussen in een koekenpan de olie en bak hierin voor ongeveer 5 minuten op een laag vuur de ui. De ui moet een glazige kleur krijgen.
Voeg tijdens het bakken de knoflook toe en roer het geheel goed door elkaar.
Zodra de ui klaar is voeg je de courgette eraan toe en laat je deze voor nog enkele minuten bakken op een laag vuur.
Zodra de rijst klaar giet je deze af en leg je de rijst apart. Breng in de pan daarna de bouillon aan de kook voor enkele minuten.
Zodra de bouillon kookt voeg je de ui, knoflook en courgette toe.
Voeg de kerrie en rijst toe en roer het geheel goed door elkaar. Laat het nog voor enkele minuten goed doorkoken.
Hak ondertussen de koriander fijn en voeg deze toe aan de yoghurt.
Giet de soep in kommen en schep hier de +/- 1 eetlepel yoghurt op.
Bestrooi het met extra kerriepoeder en serveer de soep.
Jantje Dekker
21 januari 2016 @ 17:27
Redelijk. Toevoeging van rijst was geen succes. Lijkt dan wel een avondmaaltje
Poaturos
19 augustus 2016 @ 17:42
Flink gevulde soep